Розкрито значення виробничо-технологічної лабораторії при оцінці якості хлібопродуктів на ХПП; проаналізовано етапи аналізу зерна: зважування, подрібнення, пророщування насіння, визначення вологості, натури, склоподібності, зольності, плівчатості, кількості і якості клейковини; наглядно продемонстровано будову та порядок експлуатації лабораторного обладнання: технічних ваг, сушильної шафи СЕШ 3М, тістозамішувача ТЛ–1, приладу ІДК–1М, муфельної печі, діафаноскопа ДСЗ–2, лабораторного розсійника РЛ–3М, лущильника ГФД–1М, млинків ЛЗМ, МУЛ, електровологоміра ЦВЗ–3, термостата. Тривалість 14 хв. DVD